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泥鳅的食用价值

阅读次数: 加入时间:2013-03-20

    泥鳅味道鲜美,营养丰富,含蛋白较高而脂肪较低,在宴席上是美味佳肴,在日常生活中又是老百姓的大众食品。素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”和“水中人参”之誉称。既味美又滋补,还易获得,价廉物美。
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    泥鳅的可食部分占整个鱼体的80%左右,较一般淡水鱼类高。经测定,泥鳅每100克肉中含有蛋白质22.6克,脂肪2.9克,碳水化合物2.5克,灰分1.6克,钙51毫克,磷154毫克,铁3.0毫克,硫黄素0.08毫克,核黄素0.16毫克,尼克酸5.0毫克,可供热量4912千焦;还含有多种维生素,其中维生素A70国际单位,维生素B130微克,维生素B2 440微克;此外,还含有较高的不饱和脂肪酸。泥鳅肌肉中的氨基酸和必需氨基酸含量比较高。泥鳅肌肉中的鲜味氨基酸含量较高。
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泥鳅食用药用

    从泥鳅肌肉的主要营养成分、鲜味氨基酸含量和氨基酸含量与其他水产品的比较,不难看出,泥鳅肌肉的营养和鲜味丰富。在食物的诸营养素中,蛋白质是首要的,而蛋白质营养实质上就是氨基酸营养。氨基酸的组成与含量,尤其是10种人体必需氨基酸的含量高低与构成比较,就成为评定食物蛋白质营养价值的重要指标。因此我们可以这样认为:泥鳅的氨基酸总量高于大多数常规鱼类,同时氨基酸组成全面,人体必需氨基酸含量也高,且鲜味氨基酸含量也高于好几种名优鱼类。泥鳅不愧于“水中人参”之美称。

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